Vai siers sader ar zivīm?

Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikumā ikgadējā Latvijas Siera kluba Meistaru dienāšoreiz meistarklasi vadīja šefpavārs Ingmārs Ladigs, stāstot par tiem jūras produktiem, kas sader ar sieru.

LSK vadītāja Vanda Davidanova iepazīstināja ar dažādiem sieriem un to vēsturi, bet par maizi un Kuldīgas maizes ceptuves produkciju stāstīja tās pārstāvis Uģis Martinsens.

GADĀ APĒDAM 25 KILOGRAMUS

Janvārī apritēs 25 gadi kopš Latvijā darbojas biedrība Siera klubs, savukārt Meistaru diena notiek 23. gadu. Siera klubs popularizē vietējos piena produktus, galvenokārt sieru un biezpienu, taču, tā kā siers sader ar jebko citu, semināros tiek pieaicināti dažādi speciālisti. V.Davidanova atzīst, ka no siera vien ko pagatavot ir grūti un galvenais patēriņa iemesls ir tas, ka siers tiek iekļauts ēdienos: „Kad sākām strādāt, 2002. gadā viens cilvēks Latvijā gadā patērēja 6,8 kilogramus siera. Brīnījos, kā Francijā, Grieķijā, Itālijā var apēst ap 30. Tagad Latvijā viens cilvēks apēd 25 kilogramus. Augstākais rādītājs ir Grieķijā – 28 kilogrami, un tālu vairs neesam. Te redzams, kāda nozīme bijusi Siera klubam. Sadarbojamies ar pieciem tehnikumiem, un mūsu auditorija ir topošie pavāri un konditori. Mērķis – lai, iegūstot diplomu, viņi pazītu dažādus sieru veidus, citus piena produktus un prastu tos izmantot.”

Siers ir ļoti veselīgs un vērtīgs, sevišķi augošam organismam: „Piena produktos nav konservantu, pienam tādus vispār nevar pievienot. Pasaulē no piena var saražot 4000 siera šķirņu. Latvijā ir 150–200 veidu. Pa šiem 25 gadiem pie mums īpaši nekas nav mainījies. Cilvēki iecienījuši viņiem saprotamo: Holandes sieru un kādreiz par Krievijas sieru saukto, kura nosaukums nu ir Klasiskais vai cits. Patēriņa ziņā tie joprojām ir topā. Bijušas arī ļoti smalkas šķirnes, kā Rokforas*, Kačotas** siers, bet patēriņš bija tik mazs, ka pie mums tos pārtrauca ražot.”

RESTORĀNOS IECIENĪTĀS GARŠAS

Siera kluba valdes loceklis Aivars Varņeckis tehnikumā māca jaunos pavārus: „Šodien degustācijai bija uzkodas no Jāņu sieriem, no Kazdangas, Valmieras, Smiltenes siera. Katram sava odziņa.” Jauniešiem vairāk patīkot ēdieni ar krāšņu rezultātu: „Ikdienā no siera viņi taisa gan pamatēdienus, gan desertu, vārām arī siera zupu. Sieru var pielikt klāt pilnīgi visam.”

Vecrīgas restorāna 3 Seasons šefpavārs Ingmārs Ladigs šeit meistarklasi vadīja pirmo reizi. Zandarts tika taisīts ar spinātu un sieru, pie laša bija saldie kartupeļi ar mango marinādi, bet tīģergarneles tempuras mīklas panējumā bija kopā ar biezpiena salātiem: „Šo salikumu izvēlējos pēc tā, kas cilvēkiem restorānos vairāk garšo.”

* Puscieta pūdētā siera šķirne.
** Viens no populārākajiem itāļu sieriem – pusmīksts, ar maigu, krēmīgu garšu un saldenu piena smaržu.