Stabils gads – tas ir daudz

Žanis Raivo Behmanis, restorāna Kopa šefpavārs Kuldīgas Kaļķu ielas kvartālā, biedrības Jauno pavāru kustība biedrs:

Kā vērtējat šo gadu? Par ko ir gandarījums, kas radīja grūtības, lielākās problēmas?

Lielākais gandarījums, ka restorānam Kopa gads bijis ļoti stabils. Tas ir tas lielākais prieks, ka nevienā brīdī neesam jutušies apmeklētāju pamesti un aizmirsti. Protams, lai ieinteresētu, enerģija jāieliek visādos veidos. Priecē tas, ka esam atraduši pagaidu formātu, kā sekmīgi darboties ikdienā: samaksāt algas un galvu noturēt virs ūdens. Gadu sākām ar diviem pavāriem, beidzām jau ar četriem. Esam atraduši savu virzienu. Bijām Kurzemes garšu pārstāvēt Somijā. Prieks redzēt, ka esam vieni no vadošajiem pārstāvjiem, kas rāda Kurzemes kulinārijas tendences. Ja jāprezentē Latvijas, Kurzemes garša, tad esam pirmie, kuriem to uztic, jo tas ir arī mūsu pamatprincips, mūsu ideoloģija, ka daudz sastrādājamies ar zemniekiem. Ar dažiem izņēmumiem ēdienu izejvielas rastas 50 kilometru rādiusā, un pamatuzdevums ir pārstāvēt Kurzemi, Latviju.

Esmu arī Jauno pavāru kustības biedrs. Atskatījāmies uz izdarīto: tas bijis mērķtiecīgs, pamatīgs darbs ar diezgan labiem augļiem. Tas turējies uz katra pleciem. Nav viegli dzīvot šādā saspringtā darbībā, jo kaut kad iestājas pagurums, bet tas ir īslaicīgs. Es eju uz savu mērķi, neskatoties ne uz ko, lai tikai tas tiktu sasniegts. Papildus neaizmirstam par tām lietām, kuras patiešām svarīgas. Mērķis ir sadarboties ar zemniekiem un skolām. Šogad sadarbībā ar Latvijas Dabas fondu esam apbraukājuši skolas visā Latvijā, labi pastrādājuši.

Kādas prognozes nākamajam gadam? Kādi galvenie uzdevumi, cerības?

Nākamā gada cerības – stabilitāti noturēt, kļūt vēl patiesākiem, nevis skatīties apkārt, bet ticēt tam, ko paši darām. Izaicinājums – cik pašiem būs harismas un jaudas, tik arī tas var turēties. Kopa ir nišas vieta, kurai būtu jākļūst ļoti saprotamai, jo nedodam neko izdomātu – viss te audzis, te radies.

Priecē tas, ka visi, kas darbojas Kaļķu ielas kvartālā, esam saliedēti kā komanda. Lai tā vēl vairāk būtu nākamajā gadā, lai kvartāls kļūst vēl plašāks un savā enerģijā citus pavelk līdzi! Mēs kā draugi labi iesākām ar atbalstu riteņbraucējam Arvim Sprudem Ginesa rekorda sasniegšanā vasarā, un decembrī viss turpinās. Kvartāls ir vieta, kur visiem būt kopā. Ja ir idejas, ko te realizēt, ja kas labs ienāk prātā, pievienojieties! Restorāna mērķis – strādāt mazāk, nopelnīt vairāk. Tā domā visi uzņēmēji. Un traki, ja tā nedomā.